Récemment, j'ai eu l'opportunité de participer à un concours captivant célébrant les accords mets et vins, animé par l'appellation Gigondas. Ce défi a rassemblé plusieurs blogueurs culinaires, chacun étant invité à élaborer un plat en harmonie avec un vin d'exception. L'objectif était de sublimer le goût du vin à travers une création culinaire, un exercice qui stimule la créativité et l'exploration de nouvelles saveurs.
Chaque participant a reçu un millésime 2009 d'un producteur unique. Pour ma part, j'ai eu la chance de travailler avec un Gigondas 2009 du Domaine des Bosquets. Ce vin, aux reflets sombres et au bouquet complexe de baies noires, se révèle tannique et opulent, avec une belle longueur en bouche. En réfléchissant à un plat qui mettrait en valeur cette richesse, j'ai opté pour un gibier. J'ai finalement choisi un filet de sanglier, une viande moins forte que l'on pourrait le croire, surtout lorsqu'elle est bien préparée. J'ai complété mon plat avec une sauce cassis, évoquant le caractère fruité du vin, ainsi qu'avec des légumes de saison, tels que le potimarron, les carottes et les panais, qui apportent douceur et texture.
Menu délicat : filet de sanglier à la sauce cassis
Pour: 4 personnes
Préparation: 1 heure – Cuisson: 30 minutes
Ingrédients :
- 1 filet de sanglier (600 g)
- 1 c. à soupe de poivre noir en baies
- 2 figues fraîches
- 1/2 betterave (pour la déco)
- Pour les gnocchis :
- 300 g de potimarron
- 200 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 petit œuf
- Farine, sel, poivre
- Pour les légumes glacés :
- 3 carottes
- 2 panais
- 60 g de beurre
- Sel, sucre
- Pour la sauce :
- 1 échalote
- 50 ml de crème de cassis
- 200 ml de fond de gibier
- 1 c. à soupe de confiture de cassis
Étapes de préparation :
1) Pour les gnocchis, commencez par cuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur. Écrasez-les en purée, puis incorporez l'œuf battu et la farine jusqu'à former une pâte souple. Façonnez des boudins et découpez des morceaux de 3 cm.
2) Préparez les carottes et panais en les tournant en petits fuseaux. Cuisez-les avec du beurre et un peu de sucre jusqu'à tendreté.
3) Pour la sauce, faites revenir l'échalote, déglacez avec la crème de cassis, ajoutez le fond et la confiture, puis réduisez jusqu'à consistance onctueuse.
4) Préchauffez le four à 150°C. Assaisonnez le filet de sanglier avec le poivre et saisissez-le à la poêle. Terminez la cuisson au four et servez immédiatement avec les gnocchis et les légumes.
Conseil : Ne cuisez pas trop le gibier pour préserver sa tendreté. Si le gibier n'est pas à votre goût, remplacez-le par un filet de bœuf.
