Noël approche à grands pas, et pour ceux qui n'ont pas encore finalisé leur menu, Cyril Lignac propose une série de recettes dans son émission Tous en cuisine. Du 25 au 29 décembre, le chef vous donnera rendez-vous pour vous aider à créer des plats qui raviront vos convives pendant les fêtes.
Rendez-vous sur M6 tous les soirs à 18 h 30 pour cuisiner en direct avec Cyril Lignac ! Au programme : des ravioles au cœur coulant, un poulet fermier accompagné de chutney de mangue, et même un soufflé au chocolat. Les fêtes promettent d’être délicieuses et mémorables !
Pour l'occasion, voici la liste des ingrédients nécessaires pour chacune des recettes de la semaine du 25 au 29 décembre.
Les recettes du lundi 25 décembre
En entrée : ravioles d'œuf coulant à la carbonara
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 8 feuilles de pâte à lasagne précuites
- 4 jaunes d'œufs
- 1 jaune d'œuf mélangé à de l'eau pour la dorure
- 3 cuil. à soupe de semoule fine ou farine
- 1 morceau de parmesan
- ½ litre de bouillon cube
- 30 g de beurre
- Huile d'olive
Pour la farce à la carbonara :
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 100 g de mascarpone
- Poivre du moulin
Pour la crème de lard :
- ½ oignon émincé
- 80 g de lardons
- 70 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 150 g de mascarpone
- Poivre moulu
En plat : mignon de porc façon porchetta de Noël
Liste des ingredients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc de 750 g
- 10 feuilles de sauge hachées
- 1 botte de romarin haché
- 1 botte de persil plat haché
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 citron jaune
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
- Huile d'olive
Les légumes :
- 200 g de marrons cuits
- 1 botte de carottes de diverses couleurs
- 1 orange coupée en quartiers
- 1 citron coupé en quartiers
- 1 cuil. à soupe de cumin en graines
- 1 cuil. à soupe de miel
- 15 g de beurre
Les recettes du mardi 26 décembre
En plat : burger de fêtes
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de canette
- 4 tranches de lard
- 1 oignon épluché
- 15 g de beurre demi-sel
- ¼ de botte de persil plat
- 400 g de pousses d'épinards
- 4 pains à burger
- 4 cuil. à soupe de sauce barbecue
- Un morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
En dessert : œuf au lait à la vanille et fève de Tonka
Liste des ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 litre de lait entier
- 7 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille
- 1 fève tonka
Pour le caramel à la crème :
- 100 g de sucre
- 165 g de crème liquide
- 35 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Les recettes du mercredi 27 décembre
En plat : gyoza maison au poulet et saté
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 24 feuilles de pâte à ravioles pour gyoza
- 25 g de beurre doux
- 1 pot de sauce saté ou 100 g d’épices saté en poudre
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- Huile neutre et huile d'olive
Pour la farce de poulet :
- 250 g de filet de poulet haché
- 1 carotte épluchée, coupée en brunoise
- 1 oignon blanc émincé
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 gousse d'ail épluchée
- 2 cuil. à soupe d’herbes hachées
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé
En dessert : brookie coulant au chocolat
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
Pour le brownie :
- 60 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de pépites de chocolat noir
- 120 g de beurre + un peu pour le moule
- 2 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 40 g de cacahuètes grillées et salées
Pour le cookie :
- 90 g de beurre pommade
- 60 g de sucre roux
- 1 œuf
- 160 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 70 g de pépites de chocolat
Les recettes du jeudi 28 décembre
En entrée : tartare d’huîtres, crème aigre-douce
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
- 12 huîtres ouvertes
- 2 cuil. à soupe d’œufs de hareng ou un autre poisson
- 2 cuil. à soupe de tartare d’algues ou wakamé réhydraté
- Huile d'olive
- Gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème aigre-douce :
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- Le jus et le zeste d’un citron jaune
- ½ échalote épluchée, ciselée
- ¼ de botte d’aneth ciselée
En plat : poulet fermier façon “retour des Indes” et chutney de mangue
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet fermier
- 15 g + 40 g de beurre
- 80 g de vinaigre de riz
- 40 g de sucre en poudre
- 5 gousses de cardamome
- 3 cuil. à café d’épices mélange
- 1 litre d’eau
- 100 g de lait de coco
- Gingembre râpé
- Coriandre fraîche
- Menthe fraîche
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le chutney de mangue :
- 200 g de chair de mangue
- 20 g de sucre cassonade
- 40 g de vinaigre de cidre
- 1 clou de girofle
- 5 g de gingembre frais
Les recettes du vendredi 29 décembre
En plat : ravioles de foie gras à la fève de tonka, crème à la truffe noire
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
Pour les ravioles de foie gras :
- 32 feuilles de pâtes à ravioles chinoises
- 120 g de foie gras de canard en cubes
- 2 jaunes d'œufs + 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 fève tonka
- Quelques pluches de cerfeuil
Pour la crème à la truffe noire :
- 2 oignons rouges émincés
- 15 g de beurre demi-sel
- 10 cl de bière blonde
- 33 cl de crème liquide entière
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de brisures de truffes noires
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre
- Piment d'Espelette
En dessert : comme un soufflé avec beaucoup de chocolat
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème au chocolat :
- 140 g de chocolat noir
- 125 g de crème liquide
- 125 g de lait de coco
- 1 café très fort type ristretto
Pour les soufflés :
- 8 œufs (séparer les jaunes des blancs)
- 180 g de chocolat noir fondu
- 25 g de beurre fondu
- 20 g + 20 g de sucre en poudre
- Un peu de cacao en poudre
- 4 boules de glace au chocolat
