Piquant mais bénéfique ! Le poivre non seulement rehausse vos plats, mais il représente également un atout santé notable et favorise une bonne digestion.
Qu'il soit noir, blanc ou vert, le poivre provient du poivrier, connu sous le nom scientifique Piper nigrum, une liane dont l'histoire remonte à l'Antiquité. Ce dernier produit des grappes de 20 à 30 baies. Seules certaines variétés, telles que Piper nigrum, Piper cubeba et Piper longum, sont désignées sous l'appellation de poivre. Piper longum donne le poivre long, tandis que Piper cubeba fournit le cubèbe, reconnaissable à sa petite queue, d'où son surnom de "poivre à queue".
Il est intéressant de noter que le "poivre gris" n'est pas réellement une variété, mais plutôt un mélange de grains noirs et blancs, ou biaisés.
Historiquement, les propriétés médicinales de cette épice sont bien établies, étant largement utilisée en médecine chinoise et principalement en médecine ayurvédique. Dans cette dernière, elle est un élément clé, notamment dans le remède traditionnel trikatu qui combine le poivre avec du gingembre.
Propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes
La pipérine, l'alcaloïde responsable du piquant du poivre, est à l'origine de ses propriétés bénéfiques. "De nombreuses études montrent que cette substance possède des vertus anti-inflammatoires et antibactériennes", explique Aminata Andrieux, naturopathe spécialisée en micronutrition.
Elle est reconnue pour apaiser les doléances dentaires et soulager les symptômes d'arthrite. En tant qu'antioxydant, elle stimule aussi la production d'endorphines, agissant ainsi comme un antidépresseur naturel, idéal pour améliorer l'humeur durant des périodes difficiles.
Un allié pour la digestion
"Le poivre stimule la production de salive, les sécrétions gastriques et l'activité enzymatique du pancréas", précise notre experte. Cet effet favorise la digestion, réduit les ballonnements, et aide à combattre les nausées ainsi que la constipation occasionnelle.
Comme toutes les épices, il améliore le goût des plats tout en limitant l'utilisation de sel, ce qui peut aider à prévenir l'hypertension. Toutefois, il est important de modérer sa consommation en cas de problèmes hémorroïdaires ou de brûlures d'estomac, car il peut s'avérer irritant.
Le duo puissant : curcuma et poivre
Le poivre a la particularité d'augmenter l'absorption des nutriments, vitamines et minéraux présents dans les aliments. Associé au curcuma, il optimise l'assimilation de la curcumine, un antioxydant reconnu pour ses effets protecteurs contre le vieillissement cellulaire et pour son rôle dans le renforcement du système immunitaire. Ceci est d'autant plus pertinent que la curcumine, prise seule, est souvent mal absorbée.
Comment consommer le poivre ?
• À la fin de la cuisson : pour en préserver les saveurs délicates, concassez-le au mortier ou moulez-le juste avant de servir. La chaleur intense peut altérer son goût.
• En tisane : faites bouillir 25 cl d'eau, retirez du feu et ajoutez 20 grains de poivre. Laissez infuser à couvert puis filtrez. Cette tisane non seulement neutralise les bactéries, mais aide également à la digestion. À votre goût, un peu de miel peut y être ajouté pour l'adoucir.
• En marinade : idéal pour les viandes rouges et les filets de poulet. Écrasez une cuillère à soupe de poivres variés (noir, blanc, baies roses), ajoutez une gousse d'ail écrasée et 20 cl d'huile d'olive, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
