Le chef Emmanuel Ryon nous replonge dans l'enfance avec cette recette irrésistible de crêpes sucrées, aux saveurs étonnantes qui éveillent les papilles... Idéales pour une fête ou un goûter, ces douceurs raviront petits et grands !
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- Pâte à crêpes vanille cannelle :
- 4 verres de lait
- 3 œufs
- 2 verres de farine fluide
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 40g d’huile de noisette
- 1 gousse de vanille
- Chantilly aux guimauves à la fraise :
- 20 cl de crème fleurette
- 130g de guimauve à la fraise
Préparation :
Pâte à crêpes
Dans une casserole, chauffez le lait en ajoutant la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser pendant 15 minutes avant de filtrer.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, la farine et les œufs. Incorporez progressivement le lait tiède, puis ajoutez l’huile de noisette.
Chantilly aux guimauves
Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis ajoutez les guimauves à la fraise. Fouettez jusqu'à ce que les guimauves soient complètement fondues. Versez la préparation dans un siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisson et présentation
Chauffez une poêle à crêpes légèrement beurrée. Versez une louche de pâte et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez les crêpes.
Pour le dressage, placez une crêpe au centre de l’assiette, ajoutez la chantilly aux guimauves à la fraise et décorez avec des fraises, des fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
Astuce : Avant d'utiliser un siphon, secouez-le de haut en bas 5 fois. Si le siphon est trop froid, plongez-le quelques instants dans de l'eau chaude.
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