Si vous cherchez un légume exceptionnellement riche en fibres pour contrôler vos pics de glycémie, l'artichaut est un choix idéal. Il est bien connu que les légumes aident à maîtriser la glycémie, mais que signifient ces conseils pratiques ? Quand faut-il les consommer et comment les préparer ? Pour répondre à ces questions, nous avons consulté Nathalie Negro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
Comprendre la glycémie
Nathalie Negro rappelle que la glycémie se réfère à la concentration de glucose dans le sang. Après un repas, le taux de glucose augmente naturellement. "L'objectif n'est pas d'empêcher la glycémie d'augmenter, mais plutôt de faire en sorte qu'elle n'atteigne pas des niveaux excessifs", explique-t-elle. Une élévation trop importante provoque une production d'insuline par l'organisme, entraînant des sensations de faim et des grignotages fréquents. Cela peut nuire à la santé et au poids. De plus, une surproduction d'insuline, qui est une hormone anabolisante, peut provoquer divers problèmes de santé, y compris des inflammations et des troubles cardiovasculaires. D’où l’importance de maîtriser ces pics de glycémie.
Les bienfaits des légumes riches en fibres
Les légumes sont particulièrement recommandés pour maîtriser la glycémie, car ils contiennent des fibres. Celles-ci ralentissent la digestion et permettent une élévation progressive de la glycémie. "Nous conseillons d'associer les légumes avec des glucides et de commencer le repas par les légumes pour se rassasier avant de consommer les autres aliments", ajoute Nathalie Negro.
Pourquoi choisir l'artichaut ?
L'artichaut est l'un des légumes les plus riches en fibres, avec 10 grammes pour 100 grammes de légume cuit à la vapeur. Pour maximiser cet apport, il est conseillé de le préparer à la vapeur et de le consommer entier, y compris le cœur et la chair des feuilles. En revanche, la cuisson d'une autre manière réduit la quantité de fibres à 8 grammes. De plus, l'artichaut contient de l'inuline, une fibre ayant des propriétés prébiotiques. Cette dernière nourrit les bonnes bactéries intestinales, aide à lutter contre l'inflammation et contribue à réguler le métabolisme glucidique.
Recette : Salade de perles au poulet épicé, artichaut et poivrons
Pour tirer parti de tous les bienfaits de l'artichaut, essayez cette délicieuse recette. Préparez à côté une sauce vinaigrette et dégustez les feuilles de l'artichaut en les trempant dans la sauce.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 40g de perles de blé
- 100g de filet de poulet
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- sel
- 160g de cœurs d’artichaut en conserve ou surgelés
- 50g de poivron
- 1 échalote
- 2 c. à café d’huile de noix
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation :
- Faire cuire les perles dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes, puis les égoutter et les refroidir.
- Couper le poulet en dés et le cuire avec un peu d'eau dans une poêle antiadhésive en ajoutant les épices et le sel.
- Couper les cœurs d'artichaut et le poivron en petits dés.
- Éplucher et émincer l’échalote.
- Mélanger le tout avec le poulet dans la poêle pour récupérer les sucs, puis verser dans un saladier.
- Assaisonner avec l'huile et le jus de citron, puis réserver au frais avant de servir dans des assiettes creuses ou des verres.
