La paëlla, emblème des repas estivaux, n’a pas besoin d'être un défi à préparer à la maison. Avec sa version expresse, le chef Norbert Tarayre prouve qu'il est possible de savourer un plat traditionnel sans passer des heures en cuisine.
La fin de l'été peut sembler déprimante, mais il est toujours possible d’apporter un peu de chaleur sur votre table. De nombreux ingrédients de saison sont encore disponibles, ce qui permet de recréer une ambiance estivale. Norbert Tarayre, connu pour ses plats réconfortants, dévoile ici sa recette de paëlla, ce classique espagnol renommé à travers le monde. Dans sa version modernisée, il abandonne le traditionnel poulet et lapin au profit de moules, crevettes, poivrons et chorizo.
une paëlla rapide et entièrement faite maison
Passionné par une cuisine accessible à tous, Norbert Tarayre souhaite offrir une recette expresse, entièrement réalisée en maison et respectueuse de l’environnement. En préparant lui-même le bouillon à partir des chutes d'ingrédients, il transforme cette méthode parfois longue en une approche efficace. Pour réaliser un litre de bouillon, un simple frémissement des déchets pendant 20 à 30 minutes suffit. Bien entendu, prolonger cette cuisson intensifiera les arômes.
La maîtrise des temps de cuisson est cruciale pour cette recette où tous les ingrédients cuisent ensemble. Le chef indique que le riz nécessite environ 20 minutes, tandis que le poulet doit être coloré pendant 5 minutes, avec une cuisson de 10 minutes. Les moules prennent généralement de 6 à 8 minutes, alors que le chorizo et les crevettes cuisent en quelques minutes.
la méthode du chef pour réussir une paëlla expresse
les ingrédients nécessaires :
- 1 poulet jaune entier
- 1 chorizo fort
- 300 g de crevettes
- 500 g de moules
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 oignons
- 250 g de tomates concassées
- 4 gousses d'ail
- Poudre de safran
- Épices à paëlla
- 500 g de riz rond
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1,2 litre de bouillon
les étapes de la recette :
- Coupez le poulet en morceaux, en veillant à récupérer la carcasse pour le bouillon. Ajoutez les chutes au mélange aqueux en ébullition.
- Préparez les légumes : épépinez et coupez les poivrons, taillez l’oignon et tranchez le chorizo. Ajoutez les restes dans la casserole d’eau frémissante.
- Chauffez de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer le poulet. Retirez les morceaux qui cuisent plus rapidement.
- Incorporez les légumes, le riz, le concassé de tomate et les assaisonnements avant d’ajouter le bouillon filtré. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
- Ajoutez progressivement les autres ingrédients avec un couvercle pour créer un fond croustillant au riz.
- Après 60 minutes à feu très doux, le plat est prêt à être dégusté.
