Les cannelés bordelais, ces petites merveilles croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont un incontournable de la gastronomie française. Leur riche caramélisation, mariée aux arômes de rhum et de vanille, fait de ce dessert un véritable régal pour les sens.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Budget : €€
Ingrédients nécessaires
- 500 ml de lait entier
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles indispensables
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation en étapes
1. Préparation du lait
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre jusqu'à complète dissolution. Laisse ensuite tiédir à température ambiante.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, combine la farine et le sucre. Incorpore ensuite les œufs un à un, en veillant à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Assemblage de la pâte
Verse progressivement le lait tiédi dans le mélange farineux tout en continuant de remuer. Ajoute également le rhum et l'extrait de vanille.
4. Repos de la pâte
Pour une texture parfaite, passe la préparation au tamis et couvre-la d’un film alimentaire. Laisse reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Cuisson des cannelés
Préchauffe le four à 220°C. Beurre les moules généreusement et remplis-les aux deux tiers avec la pâte. Fais cuire 15 minutes à 220°C, puis réduis à 180°C pour 45 minutes supplémentaires.
6. Démoulage et refroidissement
Démoule immédiatement les cannelés dès leur cuisson terminée. Place-les sur une grille pour maintenir leur texture croustillante.
Astuces de chef
Pour des cannelés encore plus savoureux, ne néglige pas le temps de repos de la pâte. Plus elle repose, plus les saveurs se développent.
Accord boisson
Accompagne ces délices d'un thé noir délicatement parfumé ou d'un verre de vin pétillant de Saumur.
Un peu d'histoire
Sous le nom de cannelé bordelais, se cache une tradition pâtissière qui remonte au siècle des Lumières. Ce dessert, prisé par les viticulteurs, faisait bon usage des jaunes d'œufs laissés après la clarification du vin.
Suggestions de présentation
Pour un effet visuel réussi, présente les cannelés sur un élégant plat en céramique blanche qui mettra en valeur ces gourmandises dorées.
