Réalisez une poire Belle-Hélène maison encore meilleure qu'au restaurant grâce aux conseils de Cyril Lignac.
À la recherche d'un dessert chaleureux ? Cyril Lignac vous propose une recette de poire Belle-Hélène, partagée sur RTL, qui fera fondre vos papilles. Une poire tendre, nappée de chocolat et accompagnée d'une chantilly maison, de quoi régaler vos invités. Voici comment la préparer.
Ingrédients pour les poires Belle-Hélène à la chantilly, sauce chocolat et amandes
Cyril Lignac prend soin de choisir la poire Passe-crassane, qui est à son meilleur de décembre à avril. Vous pouvez opter pour d'autres variétés selon les saisons, comme la Conférence en automne ou la Guyot en été. Pour servir 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 poires fraîches et mûres
- 1 citron jaune non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
- 8 cl de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir
- 400 g de sucre en poudre
- 1 orange non traitée
- 1 étoile badiane
- 1 litre d'eau
- 15 g de sucre glace
- 8 cl de lait entier
- 25 g de sucre en poudre
- 30 g d'amandes effilées
Préparation des poires Belle-Hélène à la chantilly, sauce chocolat et amandes
Pour réussir cette recette, prévoyez une casserole, un batteur électrique, et un économe. Comptez environ 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
- Lavez et épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Faites toaster les amandes au four à 180 °C pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir.
- Dans une casserole, versez 1 litre d'eau, incorporez le sucre et remuez pour le dissoudre, puis ajoutez les zestes de citron et d'orange, la pulpe et la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition, réduisez le feu et plongez les demi-poires. Laissez cuire 10 à 12 minutes. Testez la cuisson avec un couteau, égouttez-les puis placez-les sur une assiette. Tranchez-les finement.
- Dans un saladier froid, versez la crème liquide avec le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille. Montez le tout en chantilly et réservez au frais.
- Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition avec le sucre. Versez ce mélange sur le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez reposer.
- Déposez les poires tranchées dans les assiettes, ajoutez 1 cuillère de sauce chocolat et une quenelle de chantilly, puis parsemez d'amandes effilées toastées.
L'astuce du chef : Pour une poire Belle-Hélène irrésistible, privilégiez les poires fraîches plutôt que celles au sirop, et pochez-les dans un sirop fait maison. Faites cuire doucement pour éviter qu'elles ne se brisent.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
