Complice de vos gratins, lasagnes et croque-monsieur, la sauce béchamel, douce et crémeuse, est un basique incontournable en cuisine. Bien qu'elle semble simple, quelques détails peuvent la compromettre. Suivez nos astuces pour la réussir à coup sûr.
La recette de base de la béchamel
La sauce béchamel repose sur trois ingrédients essentiels : le beurre, la farine et le lait. Commencez par faire fondre 50 grammes de beurre à feu doux. Une fois fondu, incorporez-y 50 grammes de farine tout en remuant avec un fouet. Quand la préparation commence à s'épaissir, retirez du feu et ajoutez, sans cesser de mélanger, 50 cl de lait froid. Remettez sur le feu doux et continuez de fouetter pendant environ dix minutes. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Vous avez désormais la base de la béchamel.
Variantes et applications de la béchamel
Une fois que vous maîtrisez la recette classique, vous pouvez explorer de nouvelles pistes. Utilisée telle quelle, la béchamel enrichit vos gratins de légumes, mais elle peut aussi être améliorée. En ajoutant de l'emmental, transformez-la en sauce Mornay pour des croque-monsieur gourmands. Du parmesan peut également sublimer vos lasagnes. Pour une sauce Nantua, intégrez du beurre d’écrevisse, parfaite pour accompagner des quenelles. En ajoutant un peu de concentré de tomate, créez une sauce aurore qui se marie à la perfection avec un suprême de volaille ou des œufs pochés. Laissez libre cours à votre créativité en cuisine !
Voici quelques idées simples : préparez des crêpes fourrées au jambon ou des coquilles Saint-Jacques à la béchamel.
