La crème au beurre à la meringue suisse est un véritable classique en pâtisserie. Sa texture onctueuse et son goût délicat en font un choix privilégié. Réaliser cette crème avec le Thermomix est un véritable jeu d'enfant. Suivez cette recette simple et savoureuse !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 150 grammes de sucre semoule
- 250 grammes de beurre doux
Ustensiles nécessaires
- Thermomix TM5 ou version plus récente
Préparation
Étape 1 : Monter les blancs
Dans le bol du Thermomix, commencez par monter les blancs d'œufs en neige, en réglant la vitesse à 4 pendant environ 1 minute.
Étape 2 : Ajouter le sucre
Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter à vitesse 4 pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Étape 3 : Cuisson au bain-marie
Placez le bol dans un bain-marie bouillant et fouettez à nouveau jusqu'à atteindre 50°C. Ce chaud-froid permet d'obtenir une meringue suisse brillante et ferme.
Étape 4 : Incorporation du beurre
Transférez la meringue dans le bol du Thermomix, réglez à 37°C, vitesse 3 pendant environ 10 minutes, tout en ajoutant le beurre coupé en morceaux.
Étape 5 : Finalisation
Poursuivez le mélange jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus légère, n'hésitez pas à ajouter un peu de crème liquide à la fin de votre préparation.
Une boisson pour accompagner votre dessert
Pour accompagner cette crème au beurre, un thé noir aux arômes subtils rehaussera les saveurs de la crème sans les masquer.
Informations supplémentaires
Cette crème est parfaite comme base pour de nombreux desserts. Vous pouvez l'utiliser pour garnir un gâteau roulé ou des choux à la crème.
Comment présenter votre dessert ?
Pour une dégustation élégante, servez cette crème dans de jolis bols ou verrines, accompagnée d’une petite cuillère.Ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus pour un côté croquant.
