Coup de food. - Inauguré en 1926, le Biltmore est un véritable symbole de l'histoire de la Floride. Avec sa table gastronomique, la Palme d'Or, il est le seul restaurant à Miami à se distinguer par ses 5 diamants.
Le pitch. - Au fil des décennies, le Biltmore a su préserver le charme et l'élégance de son époque. Situé dans le quartier prisé de Coral Gables, cet hôtel de luxe a récemment été rénové tout en conservant son âme d'origine. Il compte 273 chambres spacieuses et est renommé pour sa gastronomie à travers ses quatre restaurants. La Palme d'Or, étoilée, figure parmi les meilleures tables des États-Unis. Les convives peuvent également savourer une cuisine italienne au restaurant Fontana, qui s'accompagne de deux bars et d'une Académie Culinaire. Installé sur 60 hectares de jardins tropicaux, le Biltmore offre également un parcours de golf de 18 trous conçu par Donald Ross, ainsi que 10 courts de tennis. Sa piscine, ornée de cabanons privés, rappelle les atmosphères de luxe d'autres destinations prestigieuses. En tant que membre des Leading Hotels of the World, cet hôtel propose une expérience culinaire haut de gamme, avec quatre restaurants distincts, deux bars et un service de thé élégant avec musique d'accompagnement. À La Palme d’Or, le chef se consacre à un service à la française, évoquant l'art culinaire avec un chariot à fromages qui propose pas moins de 27 variétés.
Le chef . - Grégory Pugin, natif de Tarbes, est un chef français de 30 ans qui a fait ses armes dans des établissements renommés tels que l'Atelier de Joël Robuchon à New York avant de se distinguer au Bellagio à Las Vegas. Aujourd'hui, il dirige La Palme d'Or, le seul restaurant à Miami à obtenir 5 diamants, une distinction prestigieuse. Il a redynamisé le menu en proposant deux options, dont une avec des accords mets et vins élaborés avec le sommelier de la maison. La Palme d'Or se distingue par un cadre enchanteur et une cuisine audacieuse.
La carte. - L'innovation culinaire est au cœur du menu, incluant des plats tels qu'un chevreuil cuit dans une feuille de tabac, un oursin en gelée de citronnelle, et des langoustines accompagnées de caviar. La table étoilée combine des influences françaises et américaines, utilisant des ingrédients frais et durables. Grégory Pugin s'efforce de transporter ses convives dans une expérience culinaire raffinée, mêlant classiques français et touche moderne.
Les prix et les menus. - Les repas se déclinent en deux menus à 115 $ et 155 $.
Recette du chef : langoustine marinée au caviar et avocat
On y croise. - De nombreuses célébrités ont fréquenté cet établissement, notamment Bill et Hillary Clinton, Jennifer Lopez, Cameron Diaz, Julianne Moore, Claudia Schiffer, Will Smith et Ivanna Trump.
La Palme d'Or, The Biltmore Hôtel. 1200 Anastasia Avenue, Coral Gables, FL 33134 +1 855-311-6903.
