Plongez dans les délices du passé avec cette recette de ragoût de veau à l’ancienne, un plat réconfortant qui évoque la chaleur des dîners en famille chez Grand-mère Joë. Suivez ces étapes simples pour donner une touche de tradition à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 4 carottes
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 30 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 1 bouquet garni
- 500 millilitres de vin blanc sec
- 750 millilitres de fond de veau ou bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Économe
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et peler vos carottes avant de les trancher en rondelles. Épluchez et hachez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Une fois qu’il mousse, ajoutez les morceaux de veau que vous aurez au préalable salés et poivrés. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, une étape cruciale qui permet de sceller les sucs et renforcer le goût.
Étape 3
Incorporez la farine sur la viande dorée et mélangez pour obtenir une légère coloration. Ce procédé, appelé singer, permettra d’épaissir la sauce durant la cuisson.
Étape 4
Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc sec et complétez avec le fond de veau ou le bouillon jusqu’à juste couvrir les ingrédients. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter environ deux heures, en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à ajouter un mélange d'herbes de Provence lors de la cuisson. Cela apporte une touche aromatique inégalable.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce ragoût savoureux, optez pour un vin rouge corsé mais équilibré, comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône, idéal pour faire ressortir la richesse des saveurs du veau.
L’info en plus
En savoir plus sur le ragoût de veau à l’ancienne
Ce plat emblématique des cuisines familiales françaises prend ses racines dans les traditions des paysans, où les viandes étaient longuement mijotées dans des liquides parfumés pour en attendrir les morceaux moins nobles. Chaque famille a sa propre variante, faisant de ce ragoût un symbole de l’héritage culinaire familial.
