Les bouillons de légumes apportent une saveur unique à vos plats, que ce soit pour assaisonner des pâtes ou relever des légumes sautés. Mais que renferment réellement ces cubes et sachets?
Les ingrédients : sont-ils vraiment là ?
La quantité de légumes et d'aromates varie considérablement d'un produit à l'autre. Certains bouillons peuvent contenir jusqu'à 38 % de légumes, souvent sous forme de jus ou de semoule, tandis que d'autres n'en contiennent que 10%. Pour une alimentation saine, privilégiez ceux qui contiennent une portion élevée de légumes, réduisant ainsi votre consommation de sel, de graisses et d'additifs. Conseil de pro : Bénédicte Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste.
La question du sel
La teneur en sel des cubes de bouillon peut être alarmante, atteignant jusqu'à 3,8 g par unité. Notre corps a besoin d'environ 2 g de sel par jour, alors que nous en absorbons souvent 8 à 12 g. Les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser 5 à 6 g quotidiennement. Renseignez-vous sur les étiquettes et évitez ceux qui affichent le « sel » en premier dans les ingrédients. N'oubliez pas qu'il faut multiplier la teneur en sodium par 2,54 pour avoir la teneur en sel.
Les exhausteurs de goût : un danger caché ?
Certains bouillons contiennent des exhausteurs comme le glutamate et l'inosinate de sodium. Bien que leur présence soit minime, ils peuvent provoquer des réactions indésirables, notamment des rougeurs. Il est préférable d'éviter ces produits, en particulier pour les enfants. De nombreux fabricants ont commencé à réduire ces ingrédients.
L'option bio : meilleure ou pas ?
Optant pour des normes strictes, les produits bio n'autorisent qu'une très courte liste d'additifs. Le glutamate y est totalement prohibé. À la place, on utilise souvent des extraits de levure pour rehausser le goût. De plus, seuls des arômes naturels peuvent y être ajoutés, et les colorants sont interdits.
Fonctionnement des sachets à infuser
Utiliser un sachet à infuser est simple : plongez-le dans une casserole avec vos légumes, viandes ou féculents dès le début ou en cours de cuisson. Bien que vous puissiez théoriquement l'incorporer à des sauces, il peut être compliqué à retirer par la suite. Ces sachets peuvent également servir à préparer des bouillons express à boire comme des soupes.
