Le couscous algérien est bien plus qu'un simple repas ; c'est un véritable symbole de convivialité et de partage. Chaque foyer a sa méthode de préparation, souvent transmise de génération en génération. Dans ce cadre, la cuisinière @yumiaouss dévoile la recette de sa grand-mère, un hymne aux saveurs authentiques et aux traditions.
Ingrédients et préparation
Pour concocter un couscous algérien traditionnel, commencez par faire tremper 100 g de pois chiches secs dans l'eau, la veille. Le jour même, préparez 4 cuisses de poulet et 800 g de collier d'agneau. Dans une couscoussière, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer la viande à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez-y 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout, et assaisonnez de sel et de poivre. Puis, incorporez 60 g de concentré de tomates et les pois chiches égouttés avant de recouvrir d'1,5 L d'eau et de porter le tout à ébullition.
La cuisson des légumes et de la semoule
Une fois l'eau bouillante, ajoutez 4 carottes et 2 navets découpés en gros morceaux, et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite 1/2 potiron pelé et un bâtonnet de cannelle pour parfumer le bouillon. Pendant ce temps, pour la semoule, versez 400 g de couscous fin dans un grand plat. Humidifiez-le avec 70 cl d'eau tiède, mélangée à une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Roulez la semoule entre vos mains pour bien l'humidifier, puis faites-la cuire à la vapeur dans le couscoussier. Répétez le processus de cuisson à la vapeur au moins trois fois pour obtenir une texture légère.
Une fois cuite, incorporez-y 1 cuillère à soupe de beurre et égrenez la semoule. Pour le service, disposez la semoule dans un plat, ajoutez la viande et les légumes, puis arrosez généreusement de bouillon parfumé. Ce plat traditionnel promet un véritable festin familial, riche en souvenirs.
