Voici une bûche que j'ai préparée pour le dernier réveillon de Noël. Au départ, je voulais une bûche entièrement en mousse, avec des inserts et des couches de compotée de griottines. Finalement, le temps m'a manqué, et j'ai opté pour une méthode plus rapide, réalisable en moins d'une heure.
J'ai donc abandonné les inserts compliqués et les moules à bûche, et j'ai misé sur le biscuit roulé, très tendance. Mon biscuit léger est enrichi de pistaches croquantes, recouvert d'une mousse de pistache et agrémenté de griottines au kirsch. Le tout est décoré avec des pistaches concassées. Résultat : une bûche aérienne, rapide à réaliser et tout simplement délicieuse !
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Pour réaliser cette mousse, choisissez une pâte de pistache de grande qualité ! J'ai fait l'erreur de tester une pâte prête à l'emploi qui était sans saveur, ce qui a rendu ma mousse un peu fade. Avec ma pâte maison, elle aurait été bien plus savoureuse. De plus, j'ai ajouté un peu de colorant alimentaire vert pour donner une belle couleur à ma mousse, mais c'est totalement facultatif.
Recette : Bûche pistache & griottines
Découvrez une succulente bûche au biscuit roulé, garnie d'une mousse à la pistache et de griottines au kirsch, pour un dessert léger et festif !
Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- Des pistaches concassées
Pour la mousse à la pistache :
- 280 ml de lait
- 1 càs de pâte de pistaches
- 2 jaunes d'œufs
- 55 g de sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 280 g de crème liquide
Pour le montage :
- Des pistaches concassées
- Des griottines au kirsch
Instructions
Le biscuit
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemez de pistaches et enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Démoulez délicatement le biscuit sur un torchon et roulez-le. Laissez tiédir.
La mousse à la pistache
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Filtrez le lait bouillant et versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Ajoutez ensuite la pâte de pistache, puis remettez le mélange à cuire doucement. Incorporez la gélatine essorée hors du feu et laissez tiédir.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème pistache refroidie.
Montage
- Déroulez le biscuit et garnissez-le de mousse à la pistache et de griottines. Roulez-le soigneusement et emballez-le dans du film alimentaire. Placez au congélateur 30 minutes.
- Déballez, recouvrez la bûche avec le reste de mousse à la pistache, décorez avec des pistaches et des griottines, puis placez au frais jusqu’au service.
