Avez-vous déjà entendu que l'alcool se volatilise complètement lors de la cuisson ? La gastro-entérologue Dr. Pauline Guillouche vient de jeter un pavé dans la mare en affirmant le contraire. Même après une cuisson prolongée, une petite quantité d'alcool persiste dans nos plats les plus mijotés.
Des chiffres surprenants
Ceux qui pensent que l'alcool disparaît entièrement après une heure de cuisson doivent revoir leurs notions. Selon le Dr. Guillouche, qui se base sur une étude menée en 1992, des repas flambés peuvent conserver jusqu'à 75 % de leur teneur en alcool. Après 30 minutes de mijotage, il peut encore en rester 35 %, et même après deux heures, environ 5 % subsiste. Ce type d'information peut être crucial pour certains consommateurs.
Risques pour des populations spécifiques
Il est important de prendre cela en compte, surtout pour des groupes sensibles comme les enfants et les femmes enceintes. Le Dr. Guillouche rappelle qu'aucune consommation d'alcool n'est sûre pendant la grossesse, car même en faible quantité, l'alcool peut affecter le développement du fœtus. D'autres personnes, qu'il s'agisse de raisons de santé, de choix religieux ou de préférences personnelles, doivent également se méfier de la présence d'alcool dans leur alimentation.
Des alternatives sans alcool
Alors comment cuisiner des plats savoureux sans le moindre alcool ? Le Dr. Guillouche propose diverses alternatives : le vinaigre balsamique peut remplacer le vin pour une touche aigre-douce. Les jus de raisin ou de pomme s'avèrent très efficaces pour ajouter une note sucrée aux plats mijotés. Pour flamber, optez pour du jus d'orange ou un bouillon fait maison. Ces options peuvent étonnamment rehausser le goût de vos recettes préférées.
