Pour accompagner vos spaghettis ou lasagnes, la sauce bolognaise est un classique incontournable. Julie Andrieu nous révèle ses astuces pour réaliser cette sauce savoureuse avec succès.
Originaire de Bologne, au cœur de l’Italie, la sauce bolognaise est très appréciée des amateurs de pâtes. Ce mélange de tomates, de viandes hachées et d'aromates comme le vin rouge transforme n'importe quel plat de pâtes en un véritable délice. Même si préparer une véritable sauce bolognaise peut sembler intimidant, avec la recette de Julie Andrieu, vous n'aurez plus aucun secret à découvrir !
Les ingrédients de la sauce bolognaise de Julie Andrieu
Pour réussir cette recette, n'hésitez pas à en préparer en quantité. Julie Andrieu propose ici une sauce qui peut servir jusqu'à 12 personnes. Un excellent moyen de faire des réserves au congélateur !
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché ou chair à saucisse
- 200 g de pancetta
- 1 kg de tomates (fraîches ou en boîte)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge (préférablement peu tannique)
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Poivre du moulin
Les étapes de la sauce bolognaise de Julie Andrieu
Le secret d'une sauce bolognaise réussie réside dans sa cuisson lente, permettant aux arômes de se développer pleinement.
- Pelez et coupez l'oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez fondre. Ajoutez la carotte hachée, le céleri coupé en dés et la pancetta hachée. Couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes.
- Dans une poêle chaude (évitez les poêles anti-adhésives), faites dorer les viandes hachées de manière uniforme. Incorporez cette préparation dans la sauteuse avec les légumes. Déglaçez la poêle avec le vin, grattez le fond pour récupérer les sucs, puis ajoutez ce mélange dans la sauteuse. Incorporez le thym, le laurier et un grand verre d’eau ou de bouillon, puis couvrez.
- Pelez les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis coupez-les en dés. Ajoutez-les à la préparation en sauteuse avec le concentré de tomates dilué. Remuez, couvrez et laissez mijoter au moins 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, incorporez le beurre et poivrez selon votre goût.
