Alors que l'été touche à sa fin, il est encore possible de profiter des dernières courgettes du jardin. Pour un goût authentique d'Italie, essayez les pâtes alla Nerano, délicieusement préparées avec des courgettes frites.
Avec l'automne qui s'installe, il est encore possible de goûter aux joies d'un été indien, notamment dans les régions les plus ensoleillées. C'est l'occasion de récolter les dernières courgettes, emblèmes des mois d'été, et de préparer un plat qui rappelle le soleil de la Méditerranée.
Les secrets de la sauce à la Nerano
Ce plat traditionnel provient de la côte amalfitaine, une région réputée pour sa cuisine délicate et savoureuse. Selon Notorious Foodie, influenceur culinaire suivi par plus de 4 millions de personnes, ce plat est l'un des meilleurs en matière de cuisine végétarienne. Il allie simplicité et rafinement, avec seulement quelques ingrédients frais.
La clé d'une sauce crémeuse réside dans une méthode classique de la cuisine italienne, similaire à celle utilisée pour le cacio e pepe. En combinant les ingrédients avec l'eau de cuisson des pâtes, l'amidon agit comme liant. La méthode de mélange, appelée mantecatura, permet d'aérer la sauce pour obtenir une émulsion parfaite. Si le Provolone del Monaco est traditionnellement utilisé, il peut être remplacé par du pecorino, du parmesan ou encore du grana padano.
La préparation des pâtes : simple et efficace
Ingrédients :
- 2 petites courgettes vertes
- 1 courgette jaune
- 2 gousses d’ail
- 200 g de spaghetti
- Huile d’olive
- Sel
- Provolone del Monaco
- Basilic frais
Étapes de la préparation :
- Coupez les courgettes en fines tranches, sans les éplucher, et faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
- Ajoutez les gousses d'ail en chemise et les tiges de basilic. Faites frémir les courgettes vertes en les remuant, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites de même pour les courgettes jaunes, puis conservez l'huile dans un bol.
- Placez les chips de courgettes dans un plat. Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Incorporez l'huile sur les courgettes, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et mélangez. Puis, ajoutez les spaghetti et mélangez pour bien enrober.
- Ajoutez progressivement le Provolone tout en mélangeant pour créer une sauce onctueuse.
- Servez en formant un nid de pâtes, nappez de sauce, ajoutez les courgettes et parsemez de fromage et de basilic.
