Dans une récente vidéo sur sa chaîne YouTube, le chef pâtissier Norbert Tarayre a partagé son astuce pour obtenir des madeleines avec une belle bosse, toutes moelleuses et savoureuses. Des madeleines qui rappellent les douceurs de l’enfance, ce classique incontournable se décline aussi bien en version sucrée que salée.
La recette incontournable
Pour réaliser ces délicieuses madeleines, commencez par faire fondre 200 g de beurre et laissez-le refroidir légèrement. Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine avec un demi-sachet de levure chimique. Ajoutez ensuite 3 œufs, 50 g de lait et 150 g de sucre, puis fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre fondu à température ambiante pour éviter de trancher la préparation.
Puis, divisez la pâte en deux et ajoutez les zestes d'un citron bio dans l'un des bols et 6 g de thé matcha dans l'autre. Avant de verser la pâte dans des moules préalablement beurrés, pensez à les placer au réfrigérateur. Remplissez chaque moule aux trois-quarts et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures, idéalement jusqu'à une nuit entière.
Préchauffez votre four à 210 °C. Baissez la température à 170 °C juste avant d’enfourner les madeleines, qui devront cuire pendant 20 à 25 minutes. Essentiel pour ne pas perdre leur forme : veillez à ce qu'elles soient bien cuites pour éviter qu’elles ne retombent.
Astuces pour des madeleines parfaites
- Choisissez des moules en métal, qui conduisent mieux la chaleur que les moules en silicone.
- Veillez à bien beurrer vos moules et à les refroidir avant d’y verser la pâte.
En suivant ces étapes simples, vos madeleines seront non seulement belles, mais aussi délicieuses. Ces petites douceurs accompagneront à merveille vos moments de partage, que ce soit lors d'un goûter ou d'un apéritif.
