L’andouillette, cette charcuterie emblématique de la France, se marie idéalement avec le barbecue. Cette recette vous guidera vers une cuisson parfaite, promettant de ravir les amateurs de saveurs authentiques.
20 minutes
10 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 4 andouillettes
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes
- Thym frais
- Laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Barbecue ou plancha
- Pinceau de cuisine
- Papier aluminium
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Mise en place
Pour commencer, sortez les andouillettes du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson afin qu’elles atteignent la température ambiante.
Étape 2 : Marinade
Hachez finement les échalotes. Combiner dans un bol le vin blanc, la moutarde, les échalotes hachées, quelques feuilles de thym et de laurier effritées, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 3 : Marinage
Badigeonnez les andouillettes avec cette préparation et laissez-les mariner pendant que votre barbecue préchauffe à feu moyen.
Étape 4 : Cuisson indirecte
Pour éviter que l’enveloppe des andouillettes éclate au contact des flammes, utilisez la cuisson indirecte. Placez-les sur un côté moins chaud du grill ou sur la grille supérieure. Fermez le couvercle si possible et laissez cuire lentement.
Étape 5 : Finitions
Après environ 10 minutes, retournez délicatement les andouillettes à l’aide d’une spatule pour garantir une cuisson homogène. Vérifiez régulièrement la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent ou se dessèchent.
Astuces de chef
Pour tester la cuisson sans percer vos andouillettes, touchez-les doucement avec le dos d’une fourchette : elles doivent être souples sans être molles.
Accords Mets et Vins
Pour accompagner vos andouillette au barbecue, choisissez un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay de Touraine. Ces choix viendront rehausser le goût prononcé de l'andouillette.
Infos supplémentaires
L’andouillette est un plat emblématique français, réputé pour son goût distinctif et sa texture unique. Elle est généralement confectionnée avec des chitterlings de porc, assaisonnée et parfois fumée avant d’être mise en boyau.
Présentation du plat
Pour une belle présentation, servez les andouillettes chaudes sur une planche en bois rustique, accompagnées d'une salade verte croquante et de pommes de terre grenailles rôties. N'oubliez pas de préparer des couteaux aiguisés et des fourchettes robustes pour une dégustation optimale.
