La terrine de lièvre maison incarne l'élégance et la richesse des saveurs du gibier. Parfaite pour impressionner vos invités, cette entrée raffinée se prépare facilement et devient un incontournable de vos repas festifs.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 90 minutes
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de viande de lièvre désossée
- 100 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- 200 millilitres de vin rouge corsé
- 1 sachet de gelée de Madère en poudre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles recommandés
- Une terrine en grès
- Un hachoir à viande
- Une passoire fine
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C. Hachez finement la viande de lièvre ainsi que le foie de volaille à l'aide d'un hachoir.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le mélange quatre épices, le sel et le poivre pour une saveur harmonieuse.
- Incorporez le vin rouge corsé pour humidifier le mélange et bien combiner les ingrédients.
- Versez le tout dans la terrine en grès en veillant à tasser correctement pour éliminer les bulles d'air.
- Couvrez la terrine et enfournez au bain-marie pour 90 minutes tout en vérifiant régulièrement le niveau d'eau.
- À la sortie du four, laissez refroidir puis saupoudrez délicatement de gelée de Madère en poudre pour une touche élégante.
Astuce du Chef
Pour intensifier les saveurs, laissez reposer votre terrine 24 heures au réfrigérateur avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre terrine, privilégiez un vin rouge puissant tel qu’un Cahors ou un Madiran qui fera ressortir les arômes du gibier.
Traditionnellement, cette terrine est préparée dans les campagnes françaises après la chasse, afin de profiter pleinement de la viande de lièvre de manière savoureuse et préservée.
