Aimez-vous les épinards ? Si oui, vous aurez de la chance car c’est la saison parfaite pour savourer ces légumes verts, généreux en nutriments. Toutefois, pour maximiser leurs bienfaits, il est crucial de savoir comment les préparer. La diététicienne-nutritionniste Nmami Agarwal partage ses conseils avisés.
Les épinards sont d’une richesse incroyable en micro-nutriments. Ils regorgent de vitamines essentielles comme les vitamines B9, B6, K et E, ainsi que de minéraux tels que le fer, le magnésium, le calcium, le potassium, le cuivre, le zinc, le sélénium et l'iode. En outre, ils contiennent des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, le tout pour moins de 25 Kcal pour 100 g.
Si l’on peut facilement trouver des épinards en conserve ou congelés tous les mois de l'année, il est préférable de se tourner vers les épinards frais, disponibles de décembre à juin sur les marchés. Une question se pose alors : est-il plus sain de consommer des épinards crus sous forme de salade ou cuits en poêlée ?
Les épinards crus et les risques potentiels
Dans une récente vidéo sur Instagram, Nmami Agarwal a mis en garde contre la consommation d'épinards crus. Ces légumes contiennent de l'acide oxalique, une substance pouvant nuire à l’absorption du calcium et du fer. Cette situation peut entraîner la cristallisation de ces minéraux, favorisant ainsi la formation de calculs rénaux. Pour ceux qui sont prédisposés aux coliques néphrétiques, l'ingestion fréquente de salade d'épinards est donc fortement déconseillée.
Quel mode de cuisson privilégier ?
Pour tirer le meilleur parti des épinards, la diététicienne recommande une cuisson douce, comme celle à la vapeur. Une préparation trop intense, notamment à la poêle, peut entraîner une perte significative de nutriments, en particulier du calcium, qui est très sensible à la chaleur. À l'inverse, une cuisson douce permet de conserver l’intégrité nutritionnelle des épinards tout en réduisant leur teneur en acide oxalique. Voilà un conseil à retenir !
Source : Instagram / nmamiagarwal
