Philippe Etchebest partage les secrets d’un pesto authentique. Simple, rapide et économique, ce condiment est parfait pour donner du goût à vos plats.
Pour ceux en quête d'idées culinaires, le chef propose une multitude de recettes à réaliser chez soi, allant de la salade niçoise à la quiche lorraine, jusqu'à une crème renversée au caramel. Récemment, il s'est concentré sur la préparation du pesto italien.
Variantes créatives de pesto selon Philippe Etchebest
Traditionnellement, le pesto se prépare avec du basilic et des pignons de pin, donnant ainsi une touche provençale. Toutefois, le chef suggère d'explorer d'autres herbes, comme la roquette, qui apporte également son lot de saveurs. Selon lui, on peut réaliser un pesto au cresson, à la pistache, ou même avec des tomates séchées. Ces adaptations permettent de personnaliser le pesto en fonction de vos plats.
Ingrédients et étapes de la recette du pesto
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 gousses d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 60 g de basilic frais
- 20 g de pignons de pin
- Du sel
- 3 pincées de piment en poudre
- 20 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile de sésame
Étapes de la préparation :
- Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux pour enlever le germe.
- Dans un mixeur, combinez l'ail, le basilic, le parmesan et un peu d’huile d’olive. Mixez le tout.
- Tout en mixant, incorporez progressivement le reste de l’huile d’olive.
- Vérifiez que la consistance soit bien onctueuse.
Astuce : En l'absence de mixeur, vous pouvez utiliser un pilon pour réaliser le pesto, même si cela prend un peu plus de temps.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site ou sa chaîne Youtube.
