Si vous cherchez à émerveiller vos invités avec une recette à la fois raffinée et accessible, le pigeonneau aux lardons accompagné de petits pois est un choix idéal. Ce plat marie la tendreté du pigeonneau et le goût prononcé des lardons avec la douceur des petits pois. Suivez ces quelques astuces pour ajouter une touche de sophistication à votre repas.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 2 pigeonneaux
- 150 grammes de lardons fumés
- 400 grammes de petits pois en bocal
- 1 cube de fond de volaille déshydraté
- 50 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'ail semoule
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence déshydratées
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisissez les pigeonneaux sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 2
Retirez les pigeonneaux de la cocotte et mettez-les de côté. Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
Étape 3
Remettez les pigeonneaux dans la cocotte. Incorporez le vin blanc, le fond de volaille émietté, l'ail semoule et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 4
Ajoutez les petits pois dans la cocotte et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 5
Ajoutez le beurre pour lier la sauce et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une touche de crème liquide juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates du pigeonneau.
L’info en plus
Le pigeonneau est très prisé dans la gastronomie française, souvent associé aux repas de fête. Sa chair fine et délicate en fait un plat idéal pour des occasions spéciales.
