Empiler les assiettes, se lever pour payer l'addition, s'éclipser de la table tous les cinq minutes... Trois serveurs expriment les comportements des clients qui les agacent au restaurant, qu'il s'agisse d'un bistrot intime ou d'une table étoilée.
Le client est-il vraiment roi ? Si cette maxime est souvent brandie par une clientèle exigeante, elle a ses limites. Que ce soit dans un établissement haut de gamme ou à la terrasse d’un café de quartier, un certain code de conduite doit être respecté. Même si nous nous croyons être des clients exemplaires, certaines manies peuvent irriter les serveurs et même entraver leur travail. Trois professionnels du service relatent les attitudes qui, sous le couvert d'une bonne intention, peuvent avoir des conséquences fâcheuses.
La réservation
Laura*, cheffe de rang et sommelière dans un restaurant étoilé à Nice, confie que les complications commencent souvent avant l'arrivée des clients. Avec l'essor des réservations en ligne, beaucoup d'établissements gastronomiques exigent une empreinte bancaire : "C'est une manière de garantir la réservation et d'éviter les annulations de dernière minute", explique-t-elle. Si cette pratique peut paraître inoffensive, elle est souvent mal interprétée et peut créer un stress inutile chez certains clients.
L'attente
Lorsqu'il s'agit de service, le timing est essentiel. Les serveurs, pris dans un ballet minutieux, apprécient une gestion fluide des interactions. Ainsi, des clients qui persistent à solliciter des modifications incessantes sur leur plat ou qui insistent pour être servis plus rapidement que la normale, peuvent créer des désagréments. "Nous devons jongler avec les priorités et trouver un équilibre, ce qui n'est pas toujours simple quand les exigences sont trop nombreuses", souligne un autre serveur.
Les faux pas
Enfin, il existe des comportements plus légers mais tout aussi significatifs. Les clients qui n'attendent pas le bon moment pour faire leurs demandes ou qui s’approchent du bar, même lorsque leur table est en cours de service, perturbent l'expérience prodiguée. "Un simple bonjour a parfois l’effet d'un bon début", conclut un serveur.
