Ce mercredi, sur YouTube, le chef Philippe Etchebest nous guide à travers la préparation de cœurs de canard accompagnés de pommes sarladaises. Découvrez les ingrédients et les étapes détaillées de cette recette alléchante.
Au menu de ce mercredi sur la chaîne YouTube de Philippe Etchebest : des cœurs de canard sautés en persillade, agrémentés de pommes sarladaises. "Vous me demandez souvent des recettes abordables. Les abats, comme les cœurs de canard, sont à la fois savoureux et faciles à trouver chez votre volailler", explique le chef. Prêt à vous mettre aux fourneaux ?
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 6 gousses d'ail
- 4 branches de persil frais
- 900 g de pommes de terre
- 400 g de cœurs de canard (préparés par votrefournisseur)
- 300 g de graisse de canard
- Gros sel
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 40 g de beurre
- 2 cl de vinaigre de xérès
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation
Bien que cette recette exige un peu de temps, le résultat final en vaut la peine. Suivez ces étapes :
- Préparer et éplucher les pommes de terre, puis les trancher finement.
- Dans une grande poêle, chauffer la graisse de canard et y faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dans une autre poêle, faire sauter les cœurs de canard avec l'ail, le persil, le thym et les feuilles de laurier pendant quelques minutes.
- Mélanger le tout, assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter le vinaigre de xérès.
Vous n'avez plus qu'à savourer votre plat de canard fait maison, accompagné d'un verre de vin rouge, comme le préconise le chef Etchebest. Bon appétit !
