Le grenadin de veau au vinaigre balsamique et miel est une recette alliant simplicité et raffinement. Préparez-vous à savourer un plat où l'équilibre entre douceur et acidité crée une expérience gustative mémorable.
20 minutes
45 minutes
Facile
€€€
Ingrédients
- 4 grenadins de veau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 millilitres de fond de veau
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
Préparation
1. Saisir les grenadins
Commencez par chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle. Une fois le mélange bien chaud, déposez les grenadins délicatement pour qu'ils dorent rapidement des deux côtés, environ 3 minutes par face.
2. Déglacer avec élégance
Après avoir retiré les grenadins de la poêle, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel dans la même poêle. Remuez avec votre spatule en bois pendant environ 2 minutes pour dissoudre les sucs de viande.
3. Mijoter avec soin
Remettez les grenadins dans la poêle, ajoutez le fond de veau, puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes, en arrosant régulièrement la viande pour l'imprégner des saveurs.
4. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez un petit morceau de beurre froid en fin de cuisson pour lui donner une texture veloutée.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay sera idéal, équilibrant à merveille les notes aigres-douces de la recette.
À savoir
Le terme grenadin désigne une tranche épaisse issue du filet, une des parties les plus nobles du veau, assurant une viande à la fois tendre et savoureuse. Cette recette mettra en valeur sa texture délicate à travers les harmonies du vinaigre balsamique et du miel.
