Régal incontournable pour les amateurs de viande, le tartare de bœuf est souvent considéré comme un défi en cuisine. Pourtant, en suivant quelques conseils simples partagés par Sarah Amar, experte au restaurant L'Atelier du tartare, vous pourrez le réaliser chez vous avec succès.
Choisir une viande de qualité
Le secret d'un excellent tartare se trouve dans la sélection d'un bon morceau de bœuf. Privilégiez des coupes tendres et maigres, comme la bavette, appréciée pour sa texture, ou le rumsteck, qui, bien que légèrement plus gras, apporte une saveur agréable. Assurez-vous de toujours opter pour de la viande fraîche et de qualité.
Préparation : hachée ou coupée au couteau ?
La méthode de préparation divise les passionnés. Les puristes préfèrent des morceaux de bœuf coupés au couteau, leur apportant une texture appréciable. Pour cela, il est essentiel que chaque cube soit uniforme, car une découpe irrégulière peut nuire à l'expérience gustative. D'autres, moins exigeants, choisissent de faire hacher la viande, qui offre une sensation de fondant en bouche. Si vous optez pour cette méthode, le mieux est de passer par un boucher de confiance.
L'art de l'assaisonnement
La réussite d'un tartare ne repose pas seulement sur la viande, mais également sur l'assaisonnement. Idéalement, combinez des câpres, de l'huile d'olive, de l'échalote hachée, des cornichons, un jaune d'œuf et une pointe de Tabasco. Un mélange de mayonnaise, ketchup, moutarde et sauce Worcestershire peut aussi enrichir la palette de saveurs. Chaque ingrédient doit être finement découpé pour un résultat harmonieux et savoureux.
Pour le service, n’omettez pas de dresser le plat juste avant de servir afin de préserver la fraîcheur des ingrédients. En ce qui concerne les restes, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et de les cuire rapidement avant de les consommer, afin d’éviter tout risque sanitaire.
