Embarquez pour un voyage gustatif avec la blanquette de la mer, une revisite d'un plat traditionnel qui allie la délicatesse des produits marins à une sauce crémeuse. Une recette simple qui saura séduire vos invités et combler les amoureux de la mer.
30 minutes
30 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 600 grammes de filets de poisson blanc
- 200 grammes de crevettes décortiquées
- 8 noix de Saint-Jacques
- 2 carottes
- 8 oignons grelots
- 150 grammes de champignons de Paris
- 500 millilitres de bouillon de légumes ou fumet de poisson
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre doux
- Jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 100 grammes de petits pois surgelés (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Cocotte ou grande casserole
- Écumoire
- Cuillère en bois
Préparation
Étape 1
Pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez les oignons grelots, puis nettoyez et découpez les champignons en quatre.
Étape 2
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les carottes, les oignons et les champignons. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez la farine pour enrober les légumes et mélangez pendant une minute pour former un *roux blanc*.
Étape 4
Versez le bouillon progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 5
Incorporez le poisson découpé en gros morceaux et les noix de Saint-Jacques. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour obtenir une texture tendre.
Étape 6
Ajoutez les crevettes et les petits pois si vous les utilisez, puis laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 7
Toujours hors du feu, ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement pour ne pas briser le poisson, et assaisonnez avec sel, poivre et un trait de jus de citron.
Astuces du chef
N'hésitez pas à goûter votre préparation et à ajuster l'assaisonnement selon vos préférences. L'équilibre entre le sel, le poivre et l'acidité est essentiel.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre, qui apporteront une belle fraîcheur.
En savoir plus
Saviez-vous que la blanquette est traditionnellement un plat mijoté à base de viandes, mais qu'elle peut également être revisité avec des fruits de mer ? Ce nom fait référence à la couleur blanche de la sauce crémeuse qui enrobe délicatement chaque bouchée.
