"Ça ne peut pas brûler" - grâce à cette technique de cuisson innovante, votre filet de poisson sera parfaitement cuit sans coller à la poêle. Une véritable révolution culinaire !
A chaque fois que vous vous apprêtez à cuire du poisson, c'est souvent le même scénario : en un clin d'œil, votre filet se retrouve recroquevillé et trop cuit, et souvent collé à la poêle. À la clé, un assiette de poisson émietté et une vaisselle à rincer. Mais cela appartient au passé ! Lors d'une émission sur France Inter, le chef Jean-François Piège a partagé son astuce incroyable pour garantir un poisson cuit à la perfection à chaque fois. Un vrai jeu d'enfant.
"C'est encore plus doux qu’une cuisson vapeur !", s'est exclamé le critique gastronomique Franck-Régis Gaudry, enthousiaste à l'égard de la méthode du chef. Plutôt que d'utiliser une poêle, Jean-François Piège propose une astuce surprenante : faire cuire le poisson sur une assiette. Le procédé est simple : il porte à ébullition une casserole d'eau, puis il place une assiette, face creuse vers le bas, dessus. Une noisette de beurre est étalée sur l'assiette, et le filet de poisson est délicatement déposé. Ensuite, il couvre le tout d'une seconde assiette, cette fois-ci à l'envers. "L’assiette diffuse la chaleur de manière uniforme. Ça ne peut pas brûler et ça se fait tout seul !", explique-t-il.
Lorsque le poisson est cuit d'un côté, il suffit de le retourner : "Comme il est cru de l'autre côté, il ne risque pas de se casser", précise le chef. En quelques minutes, vous obtenez un poisson parfaitement cuit, dont la chair est fondante. Et cerise sur le gâteau, pas de vaisselle à faire après ! Qui aurait pensé que c'était aussi simple ?
