Et cela ne concerne ni le prix, ni la marque.
Dans les rayons des supermarchés, nombreux sont ceux qui se retrouvent face à un casse-tête : quelle variété de pâtes sélectionner parmi une multitude de marques et de types ? Au-delà des emballages attrayants, une petite astuce peut transformer un plat ordinaire en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Un chef italien, Francesco Mattana, partage son expertise sur le sujet dans une vidéo devenue virale.
L'importance de la couleur
Les ingrédients principaux des pâtes, qu'elles soient Panzani, Barilla ou Lustucru, sont essentiellement de la semoule de blé dur et de l'eau. Cependant, la qualité ne réside pas seulement dans ces éléments, mais également dans le procédé de fabrication. Selon Francesco Mattana, un détail attire particulièrement son attention : la couleur des pâtes. Contrairement aux idées reçues, des pâtes avec une couleur jaune vif ne sont pas nécessairement gage de qualité. "Si la couleur est trop vive, c'est mauvais signe", déclare-t-il. Ce phénomène pourrait indiquer un processus industriel trop rapide, menant à une perte de nutriments et à une texture peu satisfaisante une fois cuisinées.
Texturé pour mieux savourer
Un autre point crucial selon Francesco Mattana est la texture. Des pâtes de qualité doivent présenter une surface rugueuse et matte. Cela découle directement de la méthode de fabrication employée. Les pâtes les mieux préparées passent par un moule en bronze, un procédé qui leur confère une texture unique, idéales pour absorber les sauces. "Les pâtes lisses et brillantes ne procurent pas la même expérience gustative", souligne l'expert. En effet, des pâtes de qualité conserveront leur forme et ne libéreront que peu d'amidon dans l'eau durant la cuisson, tandis que des versions moins bonnes risquent de coller ou de se décomposer.
Des indications à rechercher
Pour vous assurer de votre choix la prochaine fois, Francesco Mattana conseille de prêter attention à deux éléments clés sur l'emballage de vos pâtes. D'abord, recherchez le terme italien "trafilata al bronzo", qui atteste l'utilisation de la méthode d'extrusion en bronze. Ensuite, scrutez la couleur à travers une fenêtre transparente de l'emballage. Une teinte jaune clair, presque ivoire, indique un séchage à basse température et lent, préservant ainsi les arômes et les nutriments.
En somme, la prochaine fois que vous sélectionnez vos pâtes, gardez ces conseils en tête. Ces indices peuvent faire toute la différence sur votre assiette. Soyez attentif, comparez et choisissez des pâtes dignes de vos recettes les plus élaborées. Après tout, un plat savoureux commence toujours par des ingrédients de qualité.
