La saison des poires est là, et il n'y a rien de mieux que de se régaler avec un dessert emblématique de la gastronomie française : la poire Belle-Hélène, conçue par le célèbre chef Cyril Lignac.
Cyril Lignac, reconnu pour son rôle de chef cuisinier et pâtissier, partage régulièrement ses créations sur les réseaux sociaux. Dernièrement, il a mis à l'honneur la poire Belle-Hélène, un dessert créé au XIXe siècle par Auguste Escoffier. Même si sa préparation exige un peu de temps, cette recette reste accessible aux cuisiniers débutants et ravira tous les gourmands.
Les étapes de la préparation des poires Belle-Hélène
Pour confectionner ce dessert, commencez par préparer le sirop. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez des zestes de citron et d'orange, ainsi que quelques épices : gousse de vanille, étoile de badiane, et bâton de cannelle. Faites bouillir avant de réduire le feu et plongez vos poires, préalablement coupées en deux, dans le sirop pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau : la chair doit être tendre. Égouttez les poires et tranchez-les.
Ensuite, il est temps de préparer la chantilly. Dans un saladier bien froid, mélangez de la crème liquide, du sucre et de la vanille. Battez jusqu'à obtenir une texture ferme et placez le tout dans une poche à douille.
Pour la sauce au chocolat, faites chauffer le lait et la crème avec du sucre. Ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Comment dresser votre poire Belle-Hélène
Pour dresser votre dessert, disposez les tranches de poires sur une assiette, nappez-les de sirop, et ajoutez une cuillère de sauce au chocolat ainsi qu'une généreuse portion de chantilly. Terminez avec une pluie d'amandes effilées pour la touche finale.
Choisir la poire idéale pour la cuisson
Pour réussir ce dessert, optez pour des variétés de poires à cuire. Les poires Martin sec, Doyenné du Comice et Williams sont parfaites. Veillez à choisir des fruits encore fermes, afin qu'ils ne se délitent pas durant la cuisson.
