Vous cherchez une sauce savoureuse, simple à réaliser et nécessitant peu d'ingrédients ? Le chef renommé Pierre Gagnaire a la solution pour vous. Dans une vidéo partagée par Brut, il nous révèle sa recette de sauce, idéale pour les repas d'hiver.
Aussi connue sous le nom de "sauce vinaigre", cette préparation a été transmise à Gagnaire par son mentor Jean Vignard lors de ses débuts. Autrefois, elle ajoutait une touche de magie aux volailles rôties. Aujourd'hui, elle s’intègre facilement dans divers plats.
Ingrédients nécessaires pour la sauce
Pour concocter cette sauce express, il suffit de dénicher des ingrédients de qualité :
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/4 de litre de vin blanc
- 1/4 de litre de crème fraîche
Étapes de préparation
- Dans une casserole, mélangez le concentré de tomates, la moutarde et le vin blanc. Faites cuire cette préparation pendant environ 10 minutes.
- Remuez énergiquement avec un fouet lorsque la sauce commence à bouillir, afin de concentrer les saveurs.
- À feu doux, incorporez la crème et continuez de remuer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis ajoutez une généreuse noix de beurre.
Suggestions pour déguster cette sauce
Cette sauce, bien que riche, doit être utilisée avec parcimonie. Elle accompagne idéalement des petits légumes, comme des champignons de Paris, ou elle peut être intégrée à des plats de pâtes telles que les spaghettis ou les gnocchis. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices de saison, selon vos goûts.
Une recette de pâtes à la Gagnaire
Le chef Gagnaire propose un délicieux plat de pâtes garni de petits légumes et d’un œuf poché :
- Émincez des champignons de Paris, des poireaux, des épinards et du chou-fleur.
- Faites-les revenir dans une casserole, en ajoutant un peu d'estragon à mi-cuisson pour relever le goût.
- Au moment de servir, déposez la sauce dans une assiette creuse, ajoutez les pâtes fraîches, les légumes sautés, puis couronnez d’un œuf poché.
- Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel, et servez chaud.
Stockage et réutilisation de la sauce
Si vous avez des restes, sachez que cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Elle peut également être congelée. Pour optimiser l'utilisation, versez-la dans un bac à glaçons pour en sortir la quantité souhaitée selon vos besoins.
