Coup de food. - Direction Saulieu, au cœur de la Bourgogne, où Le Relais Bernard Loiseau, symbole de gastronomie, continue d'évoluer sous l'œil avisé de Dominique Loiseau et le talent du chef Patrick Bertron.
Une adresse légendaire. Depuis son ouverture, Le Relais Bernard Loiseau incarne l'esprit d'une gastronomie innovante. Dominique Loiseau, veuve du chef Bernard, insuffle une nouvelle vie à cet établissement emblématique. Le lieu évolue sans cesse, respectant l'héritage d'un chef reconnaissable par sa cuisine épurée. Bernard, qui a accédé à la célébrité dans les années 1980, a été un pionnier du goût authentique, se distinguant par des méthodes de cuisine respectueuses des ingrédients et favorisant les saveurs naturelles. C'est durant la naissance de son fils Bastien qu'il reçut la prestigieuse troisième étoile.
- Recettes par thème
- Recettes par catégorie
- Recettes de chefs
- Recettes par ingrédients
Après la perte tragique de son mari le 24 février 2003, Dominique a bravement pris les rênes du Relais. En tant que présidente, elle gère avec succès cette maison prestigieuse et est également vice-présidente du concours des Meilleurs Ouvriers de France. Ses enfants apportent chacun leur expertise : Bérengère gère le marketing, Bastien débute sa carrière professionnelle, et Blanche, récemment diplômée de l'Institut Paul Bocuse, aspire à retrouver les fourneaux.
Le chef au commande. Patrick Bertron, en poste au Relais depuis la disparition de Bernard, a joué un rôle central dans la préservation de la réputation de l'établissement. Il a travaillé aux côtés de Bernard lors de la réception de la troisième étoile en 1991 et a su maintenir ce niveau d'excellence par la suite. Fort de son patroimoine breton et de sa passion pour la Bourgogne, Bertron affine constamment son approche culinaire, n'hésitant pas à mettre à profit son savoir-faire pour ravir les papilles des convives.
La richesse de la carte. Loin d'être un simple menu, la carte du Relais est un voyage sensoriel au croisement des saveurs marines et des délices du terroir bourguignon. Les entrées, comme les huîtres et le foie gras, ouvrent la voie à des classiques comme les jambonnettes de grenouilles et le sandre à la fondue d'échalotes. Les plats signatures de Patrick incluent des créations telles que le blanc de turbot et la côte de veau fermier, mettant en avant la qualité des produits de saison.
La recette du chef : Filet de bœuf de Charolles A.O.P. cuit au foin en croûte d'argile.
Infos pratiques. Les menus proposent une gamme variée : le menu historique "Nationale 6" à 75 €, le "Hommage aux saveurs" à 150 € et le menu "Mes racines" à 245 €.
Célébrités au Relais. Lieu prisé, le Relais a vu passer des personnalités comme Hugh Jackman et Bénabar, témoignant de son attractivité.
Relais Bernard Loiseau, 2 rue d'Argentine, 21210 Saulieu. Tél.: 03 80 90 53 53.
