Plongez dans la tradition avec cette recette de ragoût de mouton, transmise avec amour de génération en génération. Ce plat réconfortant saura réchauffer les cœurs et ravira tous les gourmands grâce à ses saveurs authentiques.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de morceaux de mouton
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de légumes ou de viande
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Préparation des légumes
Epluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles et les oignons en dés. Hachez finement l'ail.
2. Dorage du mouton
Dans la cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis ajoutez les morceaux de mouton. Salez et poivrez, puis laissez dorer la viande de chaque côté.
3. Singer la viande
Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau, cela aidera à épaissir la sauce.
4. Ajout des aromates
Incorporez l'ail haché, le thym et le laurier dans la cocotte. Mélangez pendant quelques minutes pour libérer les arômes.
5. Mouillage
Versez le vin blanc et laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
6. Cuisson prolongée
Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir la viande. Laissez mijoter pendant au moins deux heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
Astuces de chef
Pour un ragoût encore plus savoureux, préparez-le un jour à l'avance. Les ingrédients auront le temps de s'imprégner des saveurs, rendant le plat encore plus délicieux.
Accords mets-vins
Accompagnez ce ragoût d'un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors, qui saura compléter les saveurs riches du mouton.
Histoire du plat
Le ragoût, méthode de cuisson ancestrale, permet de sublimer les morceaux moins nobles de viande grâce à une cuisson lente. Ce plat convivial évoque les repas en famille et les moments de partage.
