Une meringue à la fois croustillante et moelleuse, garnie de crème fouettée et de fruits... Avec les astuces de Laurent Mariotte, maîtrisez la recette de la pavlova aux fraises sans effort !
Inspirée par la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, ce dessert est aussi aérien que gracieusement sucré. Composé d'une meringue française parfaite, de crème chantilly et de fruits frais, il nécessite une approche minutieuse. Voici comment préparer cette douce merveille grâce aux conseils de Laurent Mariotte.
Ingrédients pour la pavlova aux fraises
Pour réussir une délicieuse pavlova, suivez la règle des 3 fois 100 g énoncée par le chef. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour servir entre 4 et 6 personnes :
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Pour la crème chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Préparation de la pavlova aux fraises
Le véritable secret d'une meringue française réussie ? Une cuisson à basse température, d'une durée de 1 h 30. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Montez les blancs d'œufs en neige dans un robot batteur. Une fois bien mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule et le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la meringue en formant un disque de 2 cm d'épaisseur. Avec le dos d'une cuillère, formez légèrement un creux au centre. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h 30.
- En attendant, battez la crème froide avec le sucre glace, puis réservez au frais.
- Préparez les fraises en les lavant et en les coupant en deux.
- Une fois la meringue cuite, placez-la sur un plat et recouvrez-la avec la crème chantilly, laissant quelques centimètres de meringue visibles sur les côtés. Décorez avec les fraises.
- Ajoutez un zeste de citron vert pour une touche d'acidité et servez immédiatement !
