Portez vos papilles vers les paysages ensoleillés du Sud grâce à cette exquise recette d'encornets farcis. Évoquant le chant des cigales et les arômes d'herbes de la Provence, ce plat est facile à préparer et promet de ravir vos invités en quête d'une escapade culinaire.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 gros encornets
- 400 grammes de chair à saucisse
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en dés
- 100 grammes de riz rond
- 10 cl de vin blanc sec
- Un bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive
- Persil haché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
1. Nettoyage des encornets
Commencez par préparer soigneusement vos encornets. Retirez l'os transparent ainsi que les entrailles. Conservez les tentacules et émincez-les finement.
2. Préparation de la farce
Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et les tentacules coupés, puis la chair à saucisse, en veillant à bien cuire. Ajoutez le riz rond et mélangez pendant quelques minutes pour qu'il absorbe toutes ces délicieuses saveurs.
3. Déglaçage et cuisson
Versez le vin blanc sec dans la préparation et laissez évaporer. Ajoutez ensuite les tomates pelées en dés et une touche de persil haché. Salez, poivrez, et laissez mijoter doux pendant environ 15 minutes.
4. Farcissage des encornets
Farcissez chaque encornet avec la préparation, sans trop tasser, afin que le riz puisse gonfler à la cuisson.
5. Mijotage
Disposez les encornets farcis dans une cocotte dotée d'un fond d'huile d'olive. Placez le bouquet garni entre eux, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson des encornets, piquez-les avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer aisément.
Accord Met-Vin
Servez ce plat provençal avec un vin blanc de Provence ou un rosé de Bandol, qui rehausseront avec élégance les saveurs de la farce.
Informations supplémentaires
Cette recette emblématique des encornets farcis illustre à merveille la cuisine provençale, qui met en avant la fraîcheur des produits de la mer alliée aux arômes des herbes fines du terroir.
